Τι είναι το κριθάρι; και εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία

Το κριθάρι είναι ένα από τα δημητριακά που καταναλώνονται ευρέως σε όλο τον κόσμο, αλλά αρκετά περίεργο στο Βιετνάμ. Αυτό το ευέλικτο παξιμάδι έχει συχνά παρόμοια γεύση με το κάστανο και μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με πολλά διαφορετικά πιάτα. Τι είναι λοιπόν το κριθάρι και τι κάνει το κριθάρι; Ας μάθουμε με το SignsSymptomsList μέσα από τα παρακάτω άρθρα! 

περιεχόμενο

• 1. Τι είναι το κριθάρι;
• 2. Διατροφικά συστατικά στο κριθάρι
• 3. Επίδραση του κριθαριού
• 4. Πιάτα με βάση το κριθάρι
• 5. Σημεία που πρέπει να προσέχετε κατά τη χρήση

1. Τι είναι το κριθάρι;

Το κριθάρι στα αγγλικά είναι κριθάρι, η επιστημονική ονομασία είναι Hordeum vulgare L ανήκει στην οικογένεια Ρύζι.

Το κριθάρι είναι ποώδες φυτό με ινώδεις ρίζες. Οι μίσχοι του κριθαριού είναι μεγάλοι, με ύψος 50-100 cm. Τα φύλλα είναι επίπεδα, τραχιά, νυστέρια κοντά. Οι μίσχοι του κριθαριού είναι μικροί, όλοι γεννιούνται σε τέσσερις σειρές.

Σύμφωνα με πολλές μελέτες, το κριθάρι περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο και φυτικές ίνες που έχουν εξαιρετικά καλά αποτελέσματα στην υγεία.

Η καθημερινή χρήση κριθαριού βοηθά το σώμα να είναι πιο υγιές. Ως εκ τούτου, το κριθάρι καλλιεργείται για να φάει σπόρους κριθαριού και για να φτιάξει κριθαρένιο ψωμί, κράκερ κριθαριού, βλαστάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καραμέλας κριθαριού, την παρασκευή μπύρας, την παραγωγή βύνης.

2. Διατροφικά συστατικά στο κριθάρι

Το κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις. Το κριθάρι διατίθεται σε πολλές μορφές, από αποφλοιωμένο κριθάρι μέχρι αλεσμένο κριθάρι, νιφάδες και αλεύρι.

Οι περισσότερες μορφές κριθαριού χρησιμοποιούν δημητριακά ολικής αλέσεως. Όταν καταναλώνεται ως δημητριακό ολικής αλέσεως, το κριθάρι είναι μια ιδιαίτερα πλούσια πηγή φυτικών ινών, μολυβδαινίου, μαγγανίου και σεληνίου. Επιπλέον, περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα χαλκού, βιταμίνη Β1, χρώμιο, φώσφορο, μαγνήσιο και νιασίνη

Το κριθάρι περιέχει επίσης λιγνάνες. Αυτή είναι μια ομάδα αντιοξειδωτικών που έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων

Όπως όλα τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το κριθάρι έχει αντιθρεπτικά συστατικά. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στη μείωση της ικανότητας του σώματος να αφομοιώσει και να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά.

Μουλιάστε ή βλαστάνετε τους σπόρους για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αντιθρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα βιταμινών, μετάλλων, πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών. Αυτές οι μέθοδοι παρασκευής καθιστούν τα θρεπτικά συστατικά του κριθαριού ευκολότερα απορροφήσιμα

3. Επίδραση του κριθαριού

3.1. Μειώνει την πείνα και μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

• Το κριθάρι μπορεί να μειώσει τα αισθήματα της πείνας και να προάγει τα αισθήματα πληρότητας – και τα δύο μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους με την πάροδο του χρόνου.
• Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, η κατανάλωση προϊόντων κριθαριού σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Οι διαλυτές ίνες, όπως η βήτα-γλυκάνη που βρίσκεται στο κριθάρι, τείνουν να σχηματίζουν μια ουσία που μοιάζει με γέλη στα έντερα, η οποία βοηθά στην επιβράδυνση της πέψης και της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Με τη σειρά του, αυτό περιορίζει την όρεξή σας και προάγει τα αισθήματα πληρότητας
• Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι φυτικές ίνες ήταν διαλυτές. Όπως η βήτα-γλυκάνη, η οποία είναι ο πιο αποτελεσματικός τύπος φυτικών ινών για τη μείωση της όρεξης
• Επιπλέον, οι διαλυτές φυτικές ίνες μπορούν να στοχεύσουν το λίπος της κοιλιάς

3.2. Βελτιώστε την πέψη

• Το κριθάρι μπορεί να προάγει την υγεία του εντέρου.
• Και πάλι, φταίει η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες – και σε αυτή την περίπτωση. Ιδιαίτερα αδιάλυτες φυτικές ίνες.
• Οι περισσότερες από τις φυτικές ίνες που βρίσκονται στο κριθάρι είναι αδιάλυτες, σε αντίθεση με τις διαλυτές ίνες, οι οποίες δεν διαλύονται στο νερό. Αντίθετα, αυξήστε τον όγκο των κοπράνων σας και επιταχύνετε τις κινήσεις του εντέρου, μειώνοντας τις πιθανότητές σας για δυσκοιλιότητα
• Σε μια μελέτη 4 εβδομάδων σε ενήλικες γυναίκες, η κατανάλωση περισσότερου κριθαριού βελτίωσε τη λειτουργία του εντέρου και αύξησε τη μάζα των κοπράνων.
• Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες στο κριθάρι παρέχει τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου. Από εκεί παράγονται λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFAs).
• Η έρευνα δείχνει ότι τα SCFAs βοηθούν στην τροφοδοσία των εντερικών κυττάρων, μειώνοντας τη φλεγμονή. Επιπλέον, βοηθά στη βελτίωση των συμπτωμάτων των εντερικών διαταραχών όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), η νόσος του Crohn και η ελκώδης κολίτιδα.

3.3. Προλαμβάνει τις πέτρες στη χολή και μειώνει τον κίνδυνο χειρουργικής επέμβασης στη χοληδόχο κύστη

• Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα του κριθαριού σε φυτικές ίνες, μπορούν να προληφθούν οι πέτρες στη χολή.
• Συνήθως, οι πέτρες στη χολή δεν προκαλούν κανένα σύμπτωμα. Όμως με την πάροδο του χρόνου, οι μεγάλοι χολόλιθοι μπορεί να κολλήσουν στους πόρους της χοληδόχου κύστης και να προκαλέσουν έντονο πόνο. Συχνά οδηγεί σε χειρουργική επέμβαση για την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης.
• Ο τύπος της αδιάλυτης ίνας που βρίσκεται στο κριθάρι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού χολόλιθων.
• Σε μια μελέτη παρατήρησης 16 ετών, οι γυναίκες με την υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών είχαν <13% κίνδυνο να αναπτύξουν πέτρες στη χολή όταν κόπηκαν. ="" yes="" contact="" quan="" to="" dose="" ποσό.=" " επειδή="" just="" αύξηση="" 5="" g="" ουσία= "" fiber="" no="" tie="" tan="" then="" επικίνδυνα="" ="" gravel="" honey="" will="" reduce="" about="">

Δείτε περισσότερα : Τι να τρώτε με διαβήτη κύησης και απαντήσεις από γιατρούς

Σημείωση: Η ταχεία απώλεια βάρους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης χολόλιθων.

Σε μια μελέτη, τα παχύσαρκα άτομα σε μία από τις δύο δίαιτες έχασαν γρήγορα βάρος.

Αυτό περιλαμβάνει τη μία δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες και την άλλη πλούσια σε πρωτεΐνες.

Μετά από 5 εβδομάδες, οι συμμετέχοντες σε δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες είχαν τρεις φορές περισσότερες πιθανότητες να έχουν υγιείς χοληδόχους κύστη από εκείνους που ακολουθούσαν δίαιτα πλούσια σε πρωτεΐνες.

Έτσι, όταν ακολουθείτε μια δίαιτα γρήγορης απώλειας βάρους, θα πρέπει να δίνετε προτεραιότητα σε μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες.

3.4. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης

• Το κριθάρι μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης
• Οι βήτα-γλυκάνες που βρίσκονται στο κριθάρι μειώνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη δεσμεύοντας τα χολικά οξέα
• Το συκώτι στη συνέχεια πρέπει να χρησιμοποιήσει περισσότερη χοληστερόλη για να παράγει νέα χολικά οξέα. Αυτό μειώνει την ποσότητα της χοληστερόλης που κυκλοφορεί στο αίμα

Σε μια μικρή μελέτη, οι άνδρες με υψηλή χοληστερόλη έλαβαν μια διατροφή πλούσια σε κριθάρι, καστανό ρύζι ή σιτάρι. Μετά από 5 εβδομάδες, όσοι τρέφονταν με κριθάρι είχαν 7 τοις εκατό λιγότερη χοληστερόλη από τους συμμετέχοντες στις άλλες δύο δίαιτες.

Επιπλέον, η ομάδα του κριθαριού αύξησε επίσης την «καλή» χοληστερόλη HDL και μείωσε τα επίπεδα τριγλυκεριδίων περισσότερο

3.5. Μειώστε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

• Τα δημητριακά ολικής αλέσεως πάντα συνδέονταν με την καλύτερη υγεία της καρδιάς. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η τακτική προσθήκη κριθαριού στη διατροφή μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
• Αυτό συμβαίνει επειδή το κριθάρι μπορεί να μειώσει ορισμένους παράγοντες κινδύνου. Εκτός από τη μείωση των επιπέδων της «κακής» LDL χοληστερόλης, οι διαλυτές φυτικές ίνες στο κριθάρι μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης
• Στην πραγματικότητα, παρατηρήστε μια πρόσφατη ανασκόπηση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων μελετών. Τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση κατά μέσο όρο 8,7 g διαλυτών φυτικών ινών/ημέρα μπορεί να σχετίζεται με μέτρια μείωση της αρτηριακής πίεσης κατά 0,3-1,6 mmHg.

3.6. Μπορεί να προστατεύσει από τον διαβήτη

• Το κριθάρι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 μειώνοντας το σάκχαρο στο αίμα και βελτιώνοντας την έκκριση ινσουλίνης. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην πλούσια περιεκτικότητα του κριθαριού σε μαγνήσιο. Αυτό είναι ένα μέταλλο που παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ινσουλίνης και στη χρήση ζάχαρης από τον οργανισμό
• Το κριθάρι είναι επίσης πλούσιο σε διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες δεσμεύουν το νερό και άλλα μόρια. Επομένως, όταν κινούνται μέσω του πεπτικού σωλήνα, επιβραδύνουν την απορρόφηση της ζάχαρης στην κυκλοφορία του αίματος
• Έρευνες δείχνουν ότι ένα πρωινό με κριθάρι προσφέρει τη μέγιστη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και χαμηλότερα επίπεδα ινσουλίνης από το πρωινό.
• Σε μια άλλη μελέτη, οι συμμετέχοντες με μειωμένο σάκχαρο νηστείας έλαβαν είτε πλιγούρι βρώμης είτε αλεύρι κριθαριού καθημερινά. Μετά από 3 μήνες, τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα νηστείας μειώθηκαν κατά >9-13% για όσους έτρωγαν κριθάρι

4. Πιάτα με βάση το κριθάρι

• Το κριθάρι είναι φθηνό και πολύ εύκολο να το προσθέσετε στη διατροφή σας
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, το κριθάρι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για πιο εκλεπτυσμένους κόκκους
• Για παράδειγμα, το κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό αντί για ζυμαρικά ή λευκά ζυμαρικά. Το κριθάρι είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για πιάτα με λευκό ρύζι όπως η παέγια ή το ριζότο.
• Ομοίως, το κριθάρι μπορεί να προστεθεί σε σούπες, γεμιστά, μαγειρευτά. Ή μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και σάντουιτς ή να καταναλωθεί ως μέρος ενός ζεστού πρωινού με δημητριακά.
• Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης απλά να αγοράσετε ψωμί ολικής αλέσεως που περιέχει κριθάρι.

                                                                                   Κρίθινο ψωμί

5. Σημεία που πρέπει να προσέχετε κατά τη χρήση

• Το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Επομένως, δεν είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη, αλλεργία στο σιτάρι ή έλλειψη ευαισθησίας στη γλουτένη. Η βύνη, τα βυνοποιημένα ποτά όπως η μπύρα και ορισμένα αρώματα χρησιμοποιούν κριθάρι ως βάση. Επομένως περιέχουν και γλουτένη.
• Είναι σημαντικό τα άτομα που θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη φυτικών ινών να το κάνουν σταδιακά. Αυτό συμβαίνει γιατί η ξαφνική προσθήκη περισσότερων φυτικών ινών στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε προσωρινά πεπτικά προβλήματα. Όπως το φούσκωμα, καθώς το σώμα προσαρμόζεται στις αλλαγές.
• Η κατανάλωση άφθονων υγρών με παράλληλη αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Το κριθάρι είναι ένα πολύ υγιεινό σιτάρι. Το κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις. Επιπλέον, το κριθάρι μπορεί να σας προστατεύσει από χρόνιες ασθένειες. Όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις ακόμη και ορισμένοι τύποι καρκίνου.

Φαρμακοποιός Nguyen Ngoc Cam Tien